很可惜 T 。T 您现在还不是作者身份,不能自主发稿哦~
如有投稿需求,请把文章发送到邮箱customer@hrtwrk.com,一经录用会有专人和您联系
咨询如何成为春羽作者请联系:逸韵云坊小羽毛
乳酸菌是保加指发酵乳糖主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏阳性细菌的利亚总称。其广泛分布于自然界中,乳杆乳中一般主要存在于人体、菌的及动物体及各种发酵食品中。筛选1905年,发酵Grigoroff首次从酸奶中分离出保加利亚乳杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)。味物该菌株是保加酸奶发酵剂中重要的菌种之一,具有清肠、利亚整肠、乳杆乳中提高机体免疫力、菌的及抗癌及抗肿瘤等重要的筛选生物学功能。
Kataoka等研发出一种样品前处理技术-固相微萃取(Solid-phasemicroextraction,发酵SPME)。味物SPME技术具有操作简单、保加成本低、灵敏度高等优点,广泛应用在风味检测的各个领域。武士美等采用SPME-GC/MS技术对保加利亚乳杆菌发酵乳中的挥发性风味物质进行分析,鉴定了乙酸、乙醛、双乙酰、乙偶姻、乙酸乙烯酯等多种风味化合物,并筛选出具有优良风味的菌株。Bao等采用该技术分析干酪乳杆菌(Lactobacillscasei)发酵乳中的挥发性化合物,检测出的主要风味化合物有乙酸、丁酸、双乙酰和己酸乙酯等。任为一等采用该技术分析发酵乳中的风味物质,发现双乙酰、乙偶姻、乙醛、2-壬酮等化合物对发酵乳风味贡献较大。
酸奶是一种受消费者喜爱的传统发酵乳制品,然而,关于保加利亚乳杆菌在牛乳发酵过程中产生的风味及其发酵特性的报道较少。本研究以来自蒙古国和西藏传统发酵乳制品中的7株保加利亚乳杆菌为研究对象,系统考察贮藏12h时发酵乳中风味物质的多样性,并测定发酵和贮藏12h时的pH值、滴定酸度(TA)、活菌数和黏度,旨在为传统酸奶发酵剂的基础研究提供参考。
内标(InternalStandard,ISTD)1,2-二氯苯,Sigma公司;全脂奶粉,美国Fonterra公司;MRS液体培养基(MRSBROTH),英国Oxoid公司。试验菌株:7株保加利亚乳杆菌由实验室提供。菌株详细信息见表1。
将真空冷冻干燥保藏的保加利亚乳杆菌接种于MRS液体培养基中,连续传3代,使菌株活力达最大。在50mL和200mLMRS液体培养基中扩大培养,离心收集菌体,将菌体重悬于无菌PBS保护剂中制备菌悬液。取适量蒸馏水加热至50℃,加入11.5%全脂乳粉搅拌溶解,当水温升至60℃时加入6.5%蔗糖,水合30min,且温度始终保持在60℃,连续均质2次(65℃,15MPa和35MPa),得到的均质乳在95℃处理5min后快速冷却至42℃。将制备好的菌悬液以5×107CFU/mL的量接种到均质化的全脂乳中,分装至样品瓶,并在42℃发酵。待样品的pH值达到发酵终点4.5,TA在70~90°T时,将样品移至4℃贮藏12h,待测。
发酵乳样品用雷磁PHS-3C型pH计测量,调整温度在20~22℃范围,平行测量发酵乳的pH值。使用电子天平精确称量5g发酵乳样品,置于100mL锥形瓶中,向锥形瓶中加入40mL蒸馏水和3滴酚酞指示剂,充分摇动。加入0.1mol/LNaOH标准溶液滴定至出现微红色且30s内不退色。记录加入的NaOH标准溶液体积。每个发酵乳样品测定3个平行。计算滴定酸度(TA)的公式(1)如下:
式中:X—发酵乳样品的酸度,°T;c—NaOH标准溶液浓度,mol/L;v—滴定时消耗的NaOH标准溶液体积,mL;m—发酵乳样品的质量,g;0.1—酸度理论定义NaOH溶液的浓度,mol/L。
取40g发酵乳样品,用黏度仪的4#转子测定其黏度,转子转速100r/min,扭矩20%~100%,测定时间30s,每个样品测定3个平行,取平均值。
计数采用稀释平皿倾注法检测保加利亚乳杆菌发酵乳中活菌数的变化。用0.85%无菌NaCl对样品进行10倍梯度稀释,分别取10-5,10-6,10-7的稀释液各1mL于无菌培养皿上,37℃厌氧培养48h。
使用Agilent7890B气相色谱仪和5977A质谱仪测定发酵乳中的挥发性风味化合物。将萃取头(50/30μm二乙基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷)在Agilent7890B气相色谱仪进样口(250℃)老化5min,插入气相瓶上方,萃取样品中的风味化合物。萃取条件:温度50℃,磁力搅拌器转速300r/min,萃取时间60min。柱温:采用程序升温,初始温度35℃,保持5min;以5℃/min升至140℃,保持2min后以10℃/min速率升至250℃。试验用载气为高纯氦气,载气流速1.0mL/min,不分流进样。汽化室温度250℃。电离方式EI离子源,电子能量70eV,离子源温度230℃,质量扫描范围m/z35~500,发射电流100μA,检测电压1.4kV,无溶剂延迟。
利用随机携带Masshunter工作站NIST11标准库自动检索各组分质谱结果,根据保留时间计算挥发性风味化合物的保留指数(retentionindex,RI)。参考相关文献报道的RI值鉴定发酵乳样品中的挥发性风味物质。保留指数(RI)值代入公式(2)计算:
式中:RT——保留时间(min);RT(Z)、RT(Z+1)和RT(X)分别为正构烷烃碳原子数为Z、Z+1和待测物X的保留时间,且正构烷烃碳原子数的保留时间遵循RT(Z)
将1,2-二氯苯溶液作为ISTD加入发酵样品中,采用峰面积归一化法计算所有组分的相对峰面积比。样品中各组分风味物质的浓度代入公式(3)计算:
式中ci—试验样品中各挥发性风味化合物的质量浓度,μg/L;cs—1,2-二氯苯的质量浓度,μg/L;Ai—样品中待测物质对应的色谱峰面积;As—ISTD的色谱峰面积。
声明:本文所用图片、文字来源《中国食品学报》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联
相关链接:1,2-二氯苯,聚二甲基硅氧烷,乳酸菌,乙酸乙烯酯
本文为作者独立观点,不代表逸韵云坊立场,未经允许不得转载。
我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求,为完善跟帖评论自律管理,为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围,我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容,同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。
一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规,对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
1. 违反法律法规的信息,主要表现为:
1)反对宪法所确定的基本原则;
2)危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一,损害国家荣誉和利益;
3)侮辱、滥用英烈形象,歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神,以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉;
4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动;
5)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结;
6)破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信;
7)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定;
8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪;
9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序;
10)侮辱或者诽谤他人,侵害他人名誉、隐私和其他合法权益;
11)通过网络以文字、图片、音视频等形式,对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的;
12)危害未成年人身心健康的;
13)含有法律、行政法规禁止的其他内容;
2. 不友善:不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为:
1)轻蔑:贬低、轻视他人及其劳动成果;
2)诽谤:捏造、散布虚假事实,损害他人名誉;
3)嘲讽:以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述,以此来激怒他人;
4)挑衅:以不友好的方式激怒他人,意图使对方对自己的言论作出回应,蓄意制造事端;
5)羞辱:贬低他人的能力、行为、生理或身份特征,让对方难堪;
6)谩骂:以不文明的语言对他人进行负面评价;
7)歧视:煽动人群歧视、地域歧视等,针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击;
8)威胁:许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志;
3. 发布垃圾广告信息:以推广曝光为目的,发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容,或进行相关行为。主要表现为:
1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式:
2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容;
3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容;
4)多次发布包含欺骗性外链的内容,如未注明的淘宝客链接、跳转网站等,诱骗用户点击链接
5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光;
6)购买或出售帐号之间虚假地互动,发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
7)发布包含欺骗性的恶意营销内容,如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销;
8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。
4. 色情低俗信息,主要表现为:
1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述;
2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容;
3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容;
4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想;
5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适;
6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等;
7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。
5. 不实信息,主要表现为:
1)可能存在事实性错误或者造谣等内容;
2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容;
3)伪造身份、冒充他人,通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份,或与特定机构或个人存在关联。
6. 传播封建迷信,主要表现为:
1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
2)求推荐算命看相大师;
3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;
7. 文章标题党,主要表现为:
1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。
8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序
9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
3)美化、粉饰侵略战争行为的;
4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。
二、违规处罚
本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。
三、申诉
随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议,可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
(规则的最终解释权归属本网站所有)
Powered by © 2010-2022 逸韵云坊 粤ICP备77645321号